Согласовано:
Директор

Утверждаю:
Директор
ООО "Трест общественное питание"
Афоничев И.Д

_________

ПРИМЕРНОЕ 10 - (ДЕСЯТИДНЕВНОЕ) МЕНЮ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
ЗАВТРАК И ОБЕД
Зимне-весенний период
ДЛЯ ДЕТЕЙ С 12 ЛЕТ И СТАРШЕ
«Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий, для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных
учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной
реабилитации». 2013 Уральский региональный центр питания, под редакцией А.Я. Перевалова.)
«Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы». Д.В.
Гращенков, Л.И. Николаева. - Екатеринбург, 2011 год.
«Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы», выпуск 4, 2003 г.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» Под ред.Ф.Л.Марчука и
В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания» Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. 2005 г.

"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" СанПиН 2.3/2.4.3590-20

2024 г.

Меню приготавливаемых блюд ОВЗ с 12 и старше
Возрастная категория: с 12 лет и старше
Прием пищи
Наименование блюда

День 1
ЗАВТРАК

Бутерброд с сыром
Каша пшенная молочная жидкая. с маслом
сливочным
Чай с сахаром
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
Икра кабачковая
Щи из квашеной капусты с картофелем
Гуляш (1-й вариант)
Макаронные изделия отварные
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток из шиповника
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 2
ЗАВТРАК Йогурт
Каша рисовая молочная жидкая
Сыр твердый порциями
Чай из сухой смеси с витаминами "Витошка"
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
Квашеная капуста
Рассольник домашний
Кнели рыбные припущенные
Картофельное пюре
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Компот из смеси сухофруктов
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 3

Пищевые вещества
Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая
ценность

120

8,20

6,60

22,00

176

1118

200
200
40
560
100
250
100
180
40
40
200
910
1470

8,97
0,10
2,64
19,91
0,33
1,08
11,55
5,00
1,52
2,64
0,70
22,82
42,73

10,87
0,00
0,48
17,95
0,20
5,17
25,11
0,81
0,32
0,48
0,30
32,39
50,34

41,17
15,00
13,36
91,53
3,80
7,07
4,66
34,85
19,68
13,36
22,80
106,22
197,75

326,05
60
69,6
631,65
24
83,3
293
173,88
94
69,6
97
834,78
1466,43

267
493
109

115
200
20
200
20
555
100
250
110
150
40
40
200
890

6,61
5,54
5,20
0,40
1,50
19,25
1,80
2,07
14,70
3,15
1,52
2,64
0,50
26,38

4,23
8,62
5,30
0,00
0,58
18,73
6,76
5,20
11,14
6,60
0,32
0,48
0,00
30,5

11,24
32,40
0,70
20,00
10,28
74,62
3,00
12,80
5,80
16,35
19,68
13,36
27,00
97,99

115,06
229,4
71,12
80
52,4
547,98
80,1
106,25
181,06
118
94
69,6
110
759,01

1445

45,63

49,23

172,61

1306,99

Вес блюда

№ рецептуры

107
142
367 (1)
291
108
109
519

517
268
100
616
111
48
132
334
429
108
109
508

Бутерброд с сыром
Суп молочный с м-ми изделиями
Какао с молоком (1-й вариант)
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Плоды свежие (мандарин)
ОБЕД
Борщ с капустой и картофелем
Котлета из куры
Каша ячневая вязкая
Компот из яблок с лимонами
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 4
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша гречневая молочная
Сок 0,2
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Салат из свеклы отварной
ОБЕД
Суп- пюре из разных овощей
Плов из мяса
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток "Витошка" с витаминами
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 5
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша из пшена и риса молочная жидкая "Дружба" с
Чай с лимоном
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Горошек зеленый
ОБЕД
Суп с крупой (перловой, рисовой, манной)
Котлеты, биточки, шницели из мяса
Рагу из овощей
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Компот из смеси сухофруктов
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 6
ЗАВТРАК

120
200
200
40
560
100
250
100
180
200
40
30
900
1460

8,20
5,70
3,60
2,64
20,14
0,80
1,65
15,00
5,76
0,30
1,52
1,98
27,01
47,15

6,60
5,26
3,30
0,48
15,64
0,20
5,17
10,70
10,26
0,20
0,32
0,36
27,21
42,85

22,00
18,98
25,00
13,36
79,34
7,50
11,90
9,28
32,18
25,10
19,68
10,02
115,66
195

176
146
144
69,6
535,6
38
100,7
188,56
244,08
103
94
52,2
820,54
1356,14

1118
165
496
109

120
250
200
30
600
100
250
280
40
40
200
910
1510

8,20
8,37
0,00
1,98
18,55
1,50
3,10
18,34
3,04
2,64
0,00
28,62
47,17

6,60
7,17
0,00
0,36
14,13
5,50
4,50
19,67
0,32
0,48
0,00
30,47
44,6

22,00
37,87
22,40
10,02
92,29
8,40
13,03
42,28
19,68
13,36
18,40
115,15
207,44

176
249,25
90
52,2
567,45
89
106,42
418,6
94
69,6
74
851,62
1419,07

1118
2,4
3
109

120
230
200
20
570
100
250
100
180
40
30
200
900
1470

8,20
7,13
0,10
1,50
16,93
3,15
2,05
13,37
3,60
3,04
1,98
0,50
27,69
44,62

6,60
11,04
0,00
0,58
18,22
3,70
5,22
11,94
9,62
0,32
0,36
0,00
31,16
49,38

22,00
31,05
15,20
10,28
78,53
6,40
15,57
17,74
17,70
19,68
10,02
27,00
114,11
192,64

176
253
61
52,4
542,4
72
117,77
286
162
94
52,2
110
893,97
1436,37

1118
625
494
111

112
128
412
255
509
108
109

50
161
370
108
109
617

1/1
155
381
195
108
109
508

Бутерброд с сыром
Каша из хлопьев овсяных "Геркулес" вязкая
Чай с сахаром
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Помидор соленый
ОБЕД
Суп картоф. с бобовыми (1-й вариант)
Курица в соусе томатном
Каша гречневая вязкая
Компот из ягод или фруктов мороженных
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 7
ЗАВТРАК Йогурт
Каша рисовая молочная жидкая
Чай из сухой смеси с витаминами "Витошка"
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Огурцы соленый
ОБЕД
Щи из свежей капусты с картофелем
Жаркое по-домашнему
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток из шиповника
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 8
ЗАВТРАК Каша пшенная молочная жидкая
Чай с молоком
Бутерброд с сыром
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи консервированные (кукуруза )
ОБЕД
Борщ с капустой и картофелем
Птица отварная
Макаронные изделия отварные
Кисель
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
ЗАВТРАК

120
250
200
570
100
250
100
180
200
40
30
900
1470

8,20
10,68
0,20
19,08
1,10
5,71
9,25
6,66
0,50
3,04
1,98
28,24
47,32

6,60
13,52
0,00
20,12
0,10
3,76
11,25
8,21
0,20
0,32
0,36
24,2
44,32

22,00
39,36
15,02
76,38
20,00
21,92
3,42
44,49
23,10
19,68
10,02
142,63
219,01

176
321,85
58,76
556,61
20
144,9
160
300,6
96
94
52,2
867,7
1424,31

1118
247
493

115
230
200
20
565
100
250
240
20
20
200
830
1395

6,61
8,66
0,40
1,50
17,17
0,80
1,75
28,37
0,78
1,32
0,70
33,72
50,89

4,23
16,80
0,00
0,58
21,61
0,10
4,98
25,32
0,16
0,24
0,30
31,1
62,1

11,24
37,26
20,00
10,28
78,78
1,70
7,77
18,12
0,84
6,68
22,80
57,91
114,12

115,06
321,31
80
52,4
568,77
13
75,75
413,45
47
34,8
97
681
1349

517
268
616
111

200
200
120
40
560
100
250
100
180
200
40
20
890
1450

7,80
1,50
8,20
2,64
20,14
2,23
1,65
12,47
5,00
1,40
3,04
1,32
27,11
47,25

9,46
1,30
6,60
0,48
17,84
5,61
5,17
16,29
0,81
0,00
0,32
0,24
28,44
46,28

35,80
15,90
22,00
13,36
87,06
61,68
11,90
0,58
34,85
29,00
19,68
6,68
164,37
251,43

283,6
81
176
69,6
610,2
166,23
100,7
131,75
173,88
122
94
34,8
823,36
1433,56

267
10./12.
1118
109

107
144
405
237
507
108
109

107
142
369
108
109
519

175
128
404
291
617
108
109

День 9
ЗАВТРАК

Бутерброд с сыром
Каша ячневая молочная с маслом сливочным
Какао с молоком (1-й вариант)
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
Плоды свежие (яблоко)
Суп из овощей с фасоль
Пудинг из творога паровой
Молоко сгущенное
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 10
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша из пшена и риса молочная жидкая "Дружба" с
использованием смеси сухой с витаминами и магнием
для напитка "Витошка" для детей
Чай с лимоном
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
Салат из свеклы отварной
Суп- пюре из разных овощей
Тефтели из говядины паровые

Рис отварной с овощами
Компот из ягод или фруктов мороженных
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
ИТОГО ЗА ВЕСЬ ПЕРИОД:
СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗА ПЕРИОД:
10

120
230
200
20
570
100
250
200
15
200
20
20
805
1375

8,20
7,34
3,60
1,98
21,12
0,60
1,65
27,86
1,08
0,50
1,52
1,98
35,19
56,31

6,60
5,72
3,30
0,36
15,98
0,60
5,17
21,73
1,27
0,00
0,16
0,36
29,29
45,27

22,00
39,17
25,00
10,02
96,19
14,70
11,90
44,00
8,32
27,00
7,80
10,02
123,74
219,93

176
237,13
144
52,2
609,33
70,5
100
482,66
49,2
110
47
52,2
911,56
1520,89

1118
14./4.
496
109

120

8,20

6,60

22,00

176

1118

250
200
40
610
100
250

7,75
0,10
2,64
18,69
1,50
3,10

12,00
0,00
0,48
19,08
5,50
4,50

33,75
15,20
13,36
84,31
8,40
13,03

275
61
69,6
581,6
89
106,42

625
494
109

100

12,11

28,03

10,32

342,45

20./8

180
200
20
20
870
1480
14525
1452,5

4,45
0,50
1,52
1,98
25,16
43,85
472,92
47,292

5,35
0,20
0,16
0,36
44,1
63,18
497,55
49,755

46,10
23,10
7,80
10,02
118,77
203,08
1973,01
197,301

252,6
96
47
52,2
985,67
1567,27
14280,03
1428,003

415
507
108
109

3
143
317
481
508
108
109

50
161